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太倉市好阿姨餐飲管理服務有限公司
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食堂食品安全自查與報告制度
一、目的
為保證食品質量以及食品安全，特制定食品安全自查管理制度，保證落實食品安全主體責任。
二、適用范圍
適用于食堂內與食品安全有關的管理層及相關人員。
三、職責
1、食堂食品安全工作實行食堂經理負責制，食堂經理為食品安全自查第一負責人。食堂經理定期組織或安排召開食堂食品安全專題會議，定期組織或安排食堂食品安全檢查，強化食品安全風險防控措施，及時解決重大食品安全隱患問題，提高食品安全保障水平。
2、食品安全管理員負責食品安全自查實施活動。
四、自查內容
自查內容包括“五?！彼蟮氖程檬称钒踩芾碇贫取臉I(yè)人員管理、環(huán)境衛(wèi)生、加工操作、原料貯存、進貨查驗、索證索票、臺賬記錄、清洗消毒等等，以及職能部門所要求的每日常規(guī)項自查內容和每月全項自查內容;
五、自查要求
1、自查頻次:常規(guī)項自查每天一次，全項自查每月一次，“五常”自查每周一次;
2、當有下列情況時，需追加食品安全自查:
?、?、發(fā)生嚴重的食品安全問題;
②、出現(xiàn)重大投訴;
?、?、監(jiān)管部門檢查發(fā)現(xiàn)重大問題;
3、自查發(fā)現(xiàn)食品安全事故潛在風險的應當及時報告當?shù)厥袌霰O(jiān)管部門，及時整改，并做好記錄。
4、建立食堂食品安全管理檔案，及時將日常自查記錄歸檔管理，以備檢查。
