場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生管理制度
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太倉(cāng)市好阿姨餐飲管理服務(wù)有限公司
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場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生管理制度
一、餐廳地面、墻壁、門(mén)窗、燈具、空調(diào)機(jī)、桌椅等清潔整齊，室內(nèi)無(wú)有害昆蟲(chóng)、老鼠。
二、用餐后桌凈、地潔,地面每周消毒二次。
三、餐廳空調(diào)保持通風(fēng)口清潔衛(wèi)生;空調(diào)機(jī)過(guò)濾網(wǎng)夏季每月清洗消毒1—2次。
四、每餐工作結(jié)束，地面、臺(tái)面和桌椅的食物殘?jiān)皶r(shí)清除，做好餐廳的清潔衛(wèi)生。
五、廚房?jī)?nèi)外環(huán)境整潔，上、下水道通暢，地面無(wú)積水。廢棄物盛放容器必須密閉，外觀清潔;設(shè)置能盛裝一個(gè)餐次垃圾的密閉容器，并做到班產(chǎn)班清;地面、排水溝、墻壁、天花板、門(mén)窗等應(yīng)保持清潔和良好狀況;排煙、排氣設(shè)施無(wú)油垢沉積、不滴油。
六、定期進(jìn)行除蟲(chóng)滅害工作，防止害蟲(chóng)孳生。除蟲(chóng)滅害工作不能在食品加工操作時(shí)進(jìn)行，實(shí)施時(shí)對(duì)各種食品(包括原料}應(yīng)有保護(hù)措施。
七、使用殺蟲(chóng)劑進(jìn)行除蟲(chóng)滅害，應(yīng)由專(zhuān)人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行;使用時(shí)不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器清洗。
八、發(fā)現(xiàn)老鼠、嫜螂及其他有害害蟲(chóng)應(yīng)即時(shí)殺滅。發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時(shí)投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵。操作間及庫(kù)房門(mén)應(yīng)設(shè)立高50cm、表面光滑、門(mén)框及底部嚴(yán)密的防鼠板。
九、三防設(shè)施有效:紗門(mén)、紗窗或門(mén)簾、金屬防鼠板、防鼠隔柵等設(shè)施能有效起到防蠅、防鼠、防塵作用。
